Verduras

Te explicamos qué son las verduras y cuáles son sus propiedades. Además, en qué se diferencian de las verduras y legumbres.

¿Qué son las verduras?

Las verduras son un tipo de alimento de origen vegetal, es decir, un tipo de planta comestible, cuya característica suele ser la presencia de color verde, en sus tallos, hojas o inflorescencias. Son más o menos equivalentes a las verduras y hortalizas, pero no a las frutas, ya que estas últimas tienen un sabor agridulce característico, del que carecen las verduras. Es por eso que a menudo hablamos de “frutas y verduras”.

Es importante entender que verdura Es un término de origen popular, que no tiene ninguna base científica real.. viene del latín viridispalabra de la que también proviene el nombre del color verde, predominante (pero no exclusivo) en este grupo de alimentos.

Las verduras tienen una importante presencia en la vida y la cultura: la dieta mediterránea incluye una amplia selección de verduras, y las dietas nutricionales más recomendadas tienen una gran presencia de verduras como fuente de fibra, vitaminas y antioxidantes.

Existen diferentes tipos de hortalizas, según su parte comestible:

• vegetales de hojacomo la col, la acelga o la espinaca.
• vegetales de tallocomo puerros, apio o espárragos.
• Hortalizas con flores o inflorescenciascomo alcachofas, brócoli o coliflor.
• fruta vegetalescomo berenjena, calabacín, pepino o pimiento.
• hortalizas de bulbocomo el ajo, la cebolla o la remolacha.
• hortalizas de semillacomo guisantes, frijoles o soya.
• tubérculoscomo nabos, rábanos, zanahorias o mandioca (cassava).
• hortalizas de tubérculocomo patatas, boniatos o batatas.
• vegetales de rizomacomo jengibre

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Diferencias entre verduras, hortalizas y legumbres

Los términos vegetal, verdura y legumbre a menudo se usan indistintamente, porque en todo caso son vegetales comestibles. Sin embargo, hay algunas características clave que ayudan a diferenciar estos tres términos.

En primer lugar, Las hortalizas son alimentos de origen vegetal cultivados en huertas o regados.. De hecho, el origen de la palabra se remonta al latín hortus («Huerta»). Así, cuando hablamos de verduras, nos referimos a una categoría de verduras que contiene tanto verduras como legumbres. Dicho de otro modo, Las verduras se clasifican en verduras y legumbres.

Entonces, Las verduras son las verduras en las que predomina el color verde, ya sea en las hojas, tallos o en otras partes de la planta. Esto no quiere decir que la porción que consumimos tenga que ser necesariamente verde: del ajo, por ejemplo, consumimos el bulbo final, pero la planta tiene largas hojas verdes.

Por su parte, Las legumbres son vegetales y son los frutos o semillas de plantas leguminosas.cuya característica es que se producen dentro de una envoltura blanda y alargada denominada vaina. Tal es el caso de los frijoles o los guisantes.

Propiedades de las verduras

A pesar de su gran diversidad, las hortalizas comparten un conjunto de importantes características comunes, tales como:

• Predomina el color verde, debido a la clorofila de sus plantas, pero al mismo tiempo sus partes comestibles pueden tener una pigmentación muy diferente, lo que refleja su contenido en sustancias orgánicas. Por ejemplo, el color naranja o amarillo de algunas verduras indica la presencia de betacaroteno, mientras que el rojo y el azul indican la presencia de antocianinas.
• Tienen un alto aporte de fibra, minerales y vitaminas, con un contenido muy bajo en proteínas y grasas, y una cantidad variable de hidratos de carbono. Sus principales vitaminas son la A (en vegetales amarillos o rojos) y la C (principalmente en vegetales verdes).
• Hay más de 20.000 especies., de todos los continentes del planeta (excepto la Antártida). El 20% del total de estas especies representan el 90% de los alimentos consumidos por la humanidad.
• Su alto contenido en vitaminas y minerales (como potasio, hierro, magnesio y flúor) las hace aliados importantes para la prevención de enfermedades y para dietas encaminadas a adelgazar o proteger el corazón.

Importancia de las verduras

Las verduras son un alimento fundamental en la dieta humana. Su inclusión en la dieta habitual aporta gran cantidad de nutrientes y fibra natural, que mejora los procesos digestivos y garantiza al organismo la diversidad nutricional necesaria para una dieta saludable.

Las verduras han acompañado a la humanidad desde los inicios de la civilización, y fueron los primeros alimentos que se consumieron. Por ejemplo: aceitunas e higos en el Mediterráneo o tomates y yuca en la mayoría de las culturas precolombinas americanas.

El cultivo y la cosecha de hortalizas

Las verduras, como las verduras, son alimentos vegetales cultivados en huertos, tierras de regadío y otras formas de cultivo, ya sea con métodos agroindustriales masivos o en huertas artesanales para la subsistencia familiar. Leur diversité de cultures est due au fait qu’elles ne sont pas seulement des aliments de base dans la plupart des régimes alimentaires humains, mais peuvent également être incorporées dans la préparation d’autres plats, tels que la viande, le poisson et les soupes , Entre otros.

La mayoría de las hortalizas son anuales y bienales, es decir, Se cosechan uno o dos años después del inicio de la siembra., pero algunas especies son perennes. En las zonas intertropicales cálidas, su cultivo está determinado por el régimen de precipitaciones, mientras que en las zonas templadas está determinado por el calor y la duración de la luz del día.

Por otro lado, la cosecha de verduras se realiza de acuerdo con horarios específicos, porque al separarlos del resto de la planta (o separar la planta del suelo), los vegetales siguen perdiendo agua por transpiración natural, por lo que tienden a secarse y madurar. Las papas, por ejemplo, se benefician de un período de maduración corto en un ambiente cálido y húmedo, mientras que otros tipos de vegetales requieren una transferencia más inmediata al consumidor.

Principales países productores de hortalizas

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Las referencias

• «Verdura» en Wikipedia.
• «Información sobre la palabra Vegetal» en el Diccionario Etimológico Español en línea.
• «¿Qué son las verduras y por qué deberías comerlas?» en el México Cuáquero.
• «Frutas y Verduras» en la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO).