los Yuca También conocido bajo los nombres de mandioca en Argentina, guacamote en México y como Macacheira en Brasil, es uno de los alimentos con mayor contenido energético en la dieta diaria. Su nombre alude tanto a la planta como a su fruto, este último también se llama tapioca.La yuca como planta tiene un tamaño variable que alcanza los 3 metros de altura. Estos teniendo en cuenta su altura se pueden clasificar como: bajo, con una altura de 1,50 m; intermedio, con una altura de 1.50 a 2.50; y alto, que asciende a más de 2.5m.
Crecen con un tallo recto, acostado o descuidado. Puede o no tener de dos a más de tres ramificaciones principales. Sus hojas son lineales u ovadas y tienen una longitud de unos 15 cm.
La yuca como fruta, también conocida como tapioca, tiene una apariencia física y tiene propiedades nutricionales muy similares a las papas y batatas. Se distingue por tener una corteza de color marrón o marrón oscuro, lo que le da un toque de madera.
Su interior es de color blanco, esta carne se consume o se utiliza como materia prima en la preparación de otros alimentos, como la yuca.
Propiedades de yuca
Tiene un alto contenido de carbohidratos y ofrece un gran valor energético.
- Gran contenido de carbohidratos.
- Tiene un alto contenido de almidón.
- Tiene minerales y vitaminas, aunque de menor valor.
- Minerales como el calcio y el potasio.
- Tienen un alto contenido de agua.
- Son voluminosos y perecederos.
- Tienen propiedades tóxicas en mayor o menor proporción, que deben eliminarse con procedimientos de elaboración o cocción.
- Tiene vitamina B1, B2, B5 y vitamina C.
- Tiene muy poca grasa y proteínas.
- Proporciona un gran valor energético.
La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae, el género Manihot y la especie Manihot esculenta. No tiene gluten, por lo que se recomienda su consumo en celíaco. La tapioca se extrae de esto, y se caracteriza por su alto contenido de carbohidratos, su rico sabor y por ser apta para el consumo para todas las edades.
¿Cuáles son los tipos de yuca?
Yuca dulce
Forma parte de la familia Manihot Utilissima, reconocida como un tipo de verdura. Esto toma una textura y un sabor suaves después de hervir y se distingue por su sabor dulce, que aumenta si se fríe.Se utiliza para la preparación de casabe que proviene del Caribe, y se utiliza como un tipo de verdura.
No genera intoxicación al consumirlo, ya que su superficie tiene glucósidos cianogénicos, que al pelarlos y luego cuando esta fruta se cocina, ofrece total seguridad al consumidor.
Contiene un contenido bajo o ni siquiera contiene cianuro, que generalmente se procesan fuera de los tubérculos para que se puedan ingerir de manera segura.
Yuca amarga
Perteneciente a la familia Manhiot Esculenta. Es el tipo de yuca que generalmente es dañino cuando no se trata adecuadamente.
Este es el que se utiliza como materia prima para la preparación de casabe y almidón.
Tiene un alto contenido en cianuro que es muy tóxico para los humanos y no se puede eliminar fácilmente al hervirlo, por lo que su uso principal se centra en las materias primas.
Para reducir esta cantidad de cianuro, se humedecen las raíces y se seca la yuca, lo que reduce la cantidad de cianuro y conduce a un almidón mucho más adecuado para el consumo.